Canneberge et fleurs d'hibiscus : toutes nos recettes

Name: Le plein d'idées recettes pour cuisiner avec les canneberges
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: canneberge
Ingredients: 1 pâte feuilletée; 100 g de fromage à tartiner; 5/6 mandarines; 20 g de beurre; 10 g de sucre; 15 g de sucre brun; 1 g de cannelle; Des cerneaux de noix ou des canneberges fraiches; 1 œuf; 1 orange; 2 étoiles de badiane; 1 petit bâton de c annelle; 1 c à c de thé noir; 1 c à c de feuilles d’hibiscus

Les cranberries sontt aussi vendues sous forme de jus pur ou en mélange, et de fruit séché. Photo par peter Miller

L'airelle est une petite baie riche en vitamine C et consommée entre les mois d'août et septembre. Petit fruit farineux et acide, il en existe deux espèces: les noires et les rouges. Les variétés les plus connues sont la Chloé, la Saint- Hubert et la Diana. La canneberge, ou cranberry, est la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Celle-ci est consommée de septembre à décembre.

En pâtisserie, les airelles se prêtent très bien aux gelées, confitures et marmelades. Elles garnissent aussi agréablement cakes et muffins. Très employées dans des saveurs sucrées-salées, les airelles s'accordent bien en sauce avec la viande et en particulier avec le gibier et la volaille en leur octroyant une pointe d'acidité qui rendra vos plats particulièrement savoureux. Lors des fêtes, pensez à les confire ou à les compoter pour accompagner votre foie gras.

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Les airelles

Les fruits rouges

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Toutes les recettes de canneberge et fleurs d'hibiscus des Gourmets

Des idées de recettes de canneberge et fleurs d'hibiscus pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Étoiles feuilletées aux mandarines confites

Jackie

Ces petites étoiles en pâte feuilletée garnies de mandarines confites apportent une touche fruitée et parfumée à vos moments de fête. Parfaites en fin de repas ou pour une pause gourmande autour d’un thé, elles allient légèreté et douceur.

Faciles et rapides à préparer, elles feront toujours leur petit effet auprès de vos convives.

Sauce Chamoy

Un peu gay dans les coings

Le chamoy est une préparation mexicaine aux racines probablement asiatiques (philipinnes, Chine ou Japon selon certaines hypothèses). Il s'agit d'un concentré de saveurs, souvent servi pour accompagner des fruits frais – avec du melon ou de la pastèque, c'est un délice ! Mais il peut également être utilisé dans des cocktails (comme un mélange tequila-chamoy-eau pétillante), pour aromatiser une bière (créant ainsi une Michelada fruitée plutôt que tomatée), comme base pour un curry express, ou encore comme coulis pour sublimer une pavlova aux pêches, par exemple !